Recept: Kerstins rabarberpaj

KERSTINS RABARBERPAJ

 

Pajskal:

3 dl vetemjöl
150 g smör
3 msk vatten

 

Fyllning:
50 g smör
2 ägg
1 1/2 dl socker
1 msk vetemjöl

(ev 3 msk hackad mandel)

3 dl rabarber i bitar


Blanda ihop mjöl, smör och vatten och lägg pajdegen kallt en timme. (Det här steget brukar jag hoppa över pga av dålig framförhållning och det går alldeles utmärkt ändå.)
Tryck ut degen i en pajform ca 25 cm diameter. Nagga botten och förgrädda skalet i 200° i 15 minuter
Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och vispa i mjöl, smör och ev mandel i smeten. Rör ner rabarbern.
Häll i smeten i pajskalet. Grädda pajen i ytterligare 20 minuter i samma temperatur.

 


Fyllningen påminner lite om tjock marsánsås när det är färdigt så pajen blir väldigt saftig. Man måste inte ha vaniljsås till men vi brukar ha det eller glass ändå :-)

Det här är vår absoluta favoritpaj och även de barn i huset som annars inte gillar dessertpajer äter den. Jag har bara provat med rabarber (brukar nog ha större mängd rabarber i förhållande till resten, det kan man ju ta lite som man vill) men jag har fått tipset att det ska bli lika gott med tex äpplen eller jordgubbar.

Jag hittade tyvärr ingen bild på resultatet trots att jag har en mapp enbart för matbilder vi tagit under åren - recept är alltid så mycket trevligare med ett foto tycker jag - det får istället bli ett rabarberrelaterat foto på ett par mellanbarn som är betydligt större idag.

 

 

 

 


Fisksoppa

Det här är vår variant på något som jag har för mig hette Fiskarhustruns fisksoppa som originalrecept. Sagolikt gott och även barnens favorit bland fisksopporna.
 
Fisksoppa    4 port
400 g fiskfilé blandade sorter (tex lax och torsk eller spätta)
2 små gula lökar
2 msk smör
1 burk krossade tomater
5 dl vatten
1 fiskbuljong
1 tsk timjan
100 gr skalade räkor
1 dl vispgrädde
finhackad dill
 
1. Skala, finhacka och fräs löken i smöret.
2. Tillsätt vatten, buljongtärning, tomaterna och timjan. Låt sjuda i ca 15 min.
3. Lägg ner fiskfiléerna skurna i bitar. Sjud i ytterligare 5 min.
4. Lägg i räkorna.
5. Vispa grädden till hårt skum och rör ner den i soppan. Hetta upp soppan igen och lägg i hackad dill.
 

Jordärtskocksgratäng

En maträtt som man behöver hålla tungan rätt i mun för att uttala :-)
 
Funkar som alternativ till potatisgratäng (till kött) eller som vegetarisk rätt med sallad till. Vansinnigt gott! Senast vi tillagade det så beskrev min poetiske fyraåring det som att "när jag äter det här så känns det som att jag ligger i min säng och drömmer". Jag håller med honom.
Jordärtskockor är urtrista att skala och jag tänker en hel del fula tankar medan jag gör det - det är inte som att skala ett kilo potatis precis - men det är värt jobbet... ibland.
 
Nu gör ju jag på lite större mängder till vår familj men det här är ursprungsreceptet:
 

 
Jordärtskocksgratäng    

·        600 g jordärtskockor

·        1 gul lök

·        1 klyfta vitlök

·        1 msk smör

·        1/2 tsk salt

·        1 krm vitpeppar

·        2 dl mjölk

·        3 dl grädde

·        1 dl lagrad riven ost

 

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnssäker form med lite smör.

Skala jordärtskockorna och skär dem i 2 mm tjocka skivor. Lägg dem i ugnsformen.

Skala och hacka löken och samt pressa vitlöken. Lägg i en kastrull och tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Koka upp.

Häll den varma gräddblandningen över jordärtskockorna.

Ställ in formen i ugnen och grädda  i ca 25 minuter. Strö över riven ost och grädda i ytterligare 10 minuter.


Julcheesecake

Frusen cheesecake med smak av jul.
 
 
100 gr pepparkakor
50 gr smält smör
3 ägg
1½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 påse saffran
200 gr Philadelphiaost
3 dl vispgrädde
 
Om man gör allt i rätt ordning så behöver man inte diska visparna emellan. Tre skålar behövs och en form med löstagbar botten. Cheesecaken kan göras långt i förväg och håller sig flera månader i frysen.
 
Mixa pepparkakorna till smulor ihop med smöret. Häll i en form med löstagbar botten och platta till så att det blir jämt.
Separera äggvita och äggula i olika skålar.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Vispa äggulorna med socker och vaniljsocker. Lägg i Philadelphiaosten men vispa ner den försiktigt.
Vispa vispgrädden i separat bunke. Rör ner den ihop med den ljusgula ägg/ostblandningen.
Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna.
Häll hela smeten i ovanpå smulbotten i formen. Täck med plastfolie och ställ in i frysen. Låt stå minst 5 timmar (efter det kan man ta loss den från formen och vira in i plastfolie om den ska sparas till annan dag) och ta fram ca 20 min före servering.
 
 
Om man byter ut pepparkakorna mot digestive och struntar i att ha i saffran så blir det en vanlig cheesecake med vaniljsmak som passar bra året om.
 
 

RSS 2.0